Fajitas de boniato y aguacate

noviembre 22, 2023

Fajitas de boniato y aguacate

Ingredientes

1 boniato

1 bote de garbanzos cocidos pequeño

1 aguacate

1 cebolla

1 paquete de tortillas de trigo integral

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 yogur natural

1 lima

1 cucharada de miel

1 ajo

Comino molido

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos y corta el boniato en dados pequeños y colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal y pimienta.

Introducimos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana.

Retiramos los tallos del cilantro y picamos sus hojas.

Pelamos y picamos el ajo en dados muy pequeños.

Rallamos la cáscara de la lima.

Lavamos con agua fría y escurrimos los garbanzos.

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla junto con una pizca de sal y cocinamos durante 3-4 minutos. Después, agregamos el ajo picado, los garbanzos, sal y pimienta y cocinamos 3-4 minutos más.

Sacamos el boniato del horno y lo unimos a la sartén junto con la miel, el comino y el jugo de una mitad de la lima exprimido con las manos y dejamos cocinar 2 minutos más.

Partimos el aguacate a la mitad y pelamos y cortamos una de las dos mitades en rodajas finas y reservamos.

Pelamos y picamos la otra mitad en dados muy pequeños y los echamos en un bol.

Incorporamos al bol el yogur, el jugo de la otra mitad de la lima al gusto y su ralladura, y removemos bien, machacando con un tenedor.

Condimentamos con sal y pimienta al gusto.

Extendemos la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo.

Añadimos el relleno, las rodajas de aguacate y servimos.