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Fajitas de boniato y aguacate


 Fajitas de boniato y aguacate
Fajitas de boniato y aguacate 
Ingredientes
1 boniato 
1 bote de garbanzos cocidos pequeño 
1 aguacate 
1 cebolla 
1 paquete de tortillas de trigo integral  
Sal 
Pimienta 
Aceite de oliva virgen extra 
1 yogur natural  
1 lima 
1 cucharada de miel
1 ajo  
Comino molido 

Fajitas de boniato y aguacate
Preparación 
Precalentamos el horno a 200ºC. 
Pelamos y corta el boniato en dados pequeños y colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal y pimienta. 
Introducimos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. 
Pelamos y picamos la cebolla en juliana. 
Retiramos los tallos del cilantro y picamos sus hojas. 
Pelamos y picamos el ajo en dados muy pequeños. 
Rallamos la cáscara de la lima. 
Lavamos con agua fría y escurrimos los garbanzos. 
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla junto con una pizca de sal y cocinamos durante 3-4 minutos. Después, agregamos el ajo picado, los garbanzos, sal y pimienta y cocinamos 3-4 minutos más. 
Sacamos el boniato del horno y lo unimos a la sartén junto con la miel, el comino y el jugo de una mitad de la lima exprimido con las manos y dejamos cocinar 2 minutos más. 
Partimos el aguacate a la mitad y pelamos y cortamos una de las dos mitades en rodajas finas y reservamos. 
Pelamos y picamos la otra mitad en dados muy pequeños y los echamos en un bol.  
Incorporamos al bol el yogur, el jugo de la otra mitad de la lima al gusto y su ralladura, y removemos bien, machacando con un tenedor. 
Condimentamos con sal y pimienta al gusto. 
Extendemos la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo.  
Añadimos el relleno, las rodajas de aguacate y servimos. 

Fajitas de boniato y aguacate
¿Qué os parece esta original receta? 



Comentarios

  1. Ya he copiado la receta para hacerla, por la pinta que tiene ha de estar muy rico, además todos los ingrediente me gustan. Gracias.

    Un abrazo.

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  2. Te tenía un poco abandonada, pues la receta no está mal, pero me quedo mejor con la rutilla del pueblo que pusiste hace unos días.

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