Fajitas de boniato y aguacate

 

Fajitas de boniato y aguacate 

Ingredientes

1 boniato 

1 bote de garbanzos cocidos pequeño 

1 aguacate 

1 cebolla 

1 paquete de tortillas de trigo integral  

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva virgen extra 

1 yogur natural  

1 lima 

1 cucharada de miel

1 ajo  

Comino molido 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC. 

Pelamos y corta el boniato en dados pequeños y colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal y pimienta. 

Introducimos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. 

Pelamos y picamos la cebolla en juliana. 

Retiramos los tallos del cilantro y picamos sus hojas. 

Pelamos y picamos el ajo en dados muy pequeños. 

Rallamos la cáscara de la lima. 

Lavamos con agua fría y escurrimos los garbanzos. 

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla junto con una pizca de sal y cocinamos durante 3-4 minutos. Después, agregamos el ajo picado, los garbanzos, sal y pimienta y cocinamos 3-4 minutos más. 

Sacamos el boniato del horno y lo unimos a la sartén junto con la miel, el comino y el jugo de una mitad de la lima exprimido con las manos y dejamos cocinar 2 minutos más. 

Partimos el aguacate a la mitad y pelamos y cortamos una de las dos mitades en rodajas finas y reservamos. 

Pelamos y picamos la otra mitad en dados muy pequeños y los echamos en un bol.  

Incorporamos al bol el yogur, el jugo de la otra mitad de la lima al gusto y su ralladura, y removemos bien, machacando con un tenedor. 

Condimentamos con sal y pimienta al gusto. 

Extendemos la crema de aguacate sobre las tortillas de trigo.  

Añadimos el relleno, las rodajas de aguacate y servimos. 

¿Qué os parece esta original receta?