Pimientos rellenos de quinoa y alubias
Ingredientes
1 pimiento rojo
1 bote de alubia roja cocida
1 bote de tomate frito casero
2 tomates
1 cebolla
1 lata de maíz dulce
Queso emmental rallado
50 gr de quinoa
2 ajos
Especias tex-mex
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos el horno a calentar a 200ºC.
Lavamos la quinoa con agua usando un colador fino y la cocemos durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
Cortamos pimientos a la mitad y los ponemos en una bandeja del horno boca abajo, con aceite y sal, y dejamos cocinar 10-12 minutos.
Pelamos y cortamos los ajos en laminas.
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.
Lavamos y cortamos los tomates en dados.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal y salteamos un par de minutos.
Después, añadimos el tomate y maíz y salteamos todos unos minutos más.
Lavamos y escurrimos las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca y añadimos a la sartén junto con las especias.
Añadimos la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito.
Sacamos los pimientos del horno, rellenamos y ponemos el queso por encima.
Dejamos gratinar 5 minutos y listo.
¿Conocíais esta receta?
Tiene muy buena pinta, un abrazo
ResponderEliminarPues no, pero me ha encantado, original y deliciosa.
ResponderEliminarBesitos.
Un relleno sano y muy sabroso.
ResponderEliminarUn abrazo.
Gracias por la receta, tienen buena pinta, aunque no hace mucha gracia la quinoa la verdad. Besos
ResponderEliminarEsta vez no va conmigo este plato ya que no me gustan nada las alubias y el pimiento me sienta fatal.Besicos
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