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Pimientos rellenos de quinoa y alubias


Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Pimientos rellenos de quinoa y alubias 
Ingredientes 
1 pimiento rojo 
1 bote de alubia roja cocida  
1 bote de tomate frito casero  
2 tomates 
1 cebolla 
1 lata de maíz dulce 
Queso emmental rallado 
50 gr de quinoa 
2 ajos 
Especias tex-mex  
Sal 
Aceite de oliva virgen extra 

Pimientos rellenos de quinoa y alubias

Preparación 
Ponemos el horno a calentar a 200ºC.  
Lavamos la quinoa con agua usando un colador fino y la cocemos durante 10 minutos, escurrimos y reservamos. 
Cortamos pimientos a la mitad y los ponemos en una bandeja del horno boca abajo, con aceite y sal, y dejamos cocinar 10-12 minutos. 
Pelamos y cortamos los ajos en laminas.  
Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños.  
Lavamos y cortamos los tomates en dados. 
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal y salteamos un par de minutos.  
Después, añadimos el tomate y maíz y salteamos todos unos minutos más. 
Lavamos y escurrimos las alubias con agua fría hasta que deje de salir espuma blanca y añadimos a la sartén junto con las especias. 
Añadimos la quinoa escurrida a la sartén y el tomate frito.  
Sacamos los pimientos del horno, rellenamos y ponemos el queso por encima.  
Dejamos gratinar 5 minutos y listo.  

Pimientos rellenos de quinoa y alubias
¿Conocíais esta receta? 

Comentarios

  1. Pues no, pero me ha encantado, original y deliciosa.
    Besitos.

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  2. Un relleno sano y muy sabroso.
    Un abrazo.

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  3. Gracias por la receta, tienen buena pinta, aunque no hace mucha gracia la quinoa la verdad. Besos

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  4. Esta vez no va conmigo este plato ya que no me gustan nada las alubias y el pimiento me sienta fatal.Besicos

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