Bacalao en salsa de almendras

Ingredientes

4 lomos de bacalao

150 gr de almendras

2 rebanadas de pan

4 dientes de ajo

Azafrán en hebras Sanfiro

1 cebolla

150 gr de tomate triturado

200 ml de vino blanco

200 gr de champiñones

1 chorroncito de coñac

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Pelamos y laminamos los ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos en el vaso de la batidora.

En ese mismo aceite freímos el pan y cuando este dorado lo añadimos al vaso de la batidora.

Freímos las almendras y echamos la mitad al vaso de la batidora, y la otra mitad reservamos.

Batimos lo del vaso de la batidora, junto con un poco de sal y varias hebras de azafrán, cuando este todo machacado añadimos la mitad del vino.

Pelamos la cebolla y picamos finamente, y sofreímos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el tomate triturado y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo, incorporamos lo que hemos batido en la batidora, le damos un hervor y retiramos del fuego.

Trituramos todo junto hasta conseguir una crema fina.

Salteamos los champiñones y añadimos el coñac y flameamos.

Colocamos la salsa en una fuente de horno y ponemos encima los lomos de bacalao, los champiñones, y el resto de almendras y vino y horneamos de 5 a 10 minutos.