Lomo de cerdo con salsa de cacahuetes y leche de coco

Ingredientes

1 lomo de cerdo cortado en filetes

100 gr de cacahuetes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de azúcar

1 lata de leche de coco

Medio limón

150 gr. Arroz largo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Semillas de chía

Preparación

Picamos los cacahuetes finamente.

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal según fabricantes, reservamos.

Salpimentamos los filetes.

En una sartén con aceite.

Doramos los filetes por ambos lados y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

En una sartén con aceite, sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo.

Exprimimos el medio limón.

En un bol, mezclamos el zumo de limón, la canela, el azúcar y una pizca de sal.

Cuando la cebolla esta tierna, añadimos los cacahuetes y la mezcla de limón, removemos y vertemos la leche de coco, trituramos todo y ponemos nuevamente en el fuego y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Incorporamos el lomo y cocemos unos minutos más.

Servimos el lomo junto con el arroz y semillas de chía.

¿Qué os parece esta rica receta?

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