Risotto cremoso de langostinos

Risotto cremoso de langostinos 

Ingredientes 

150 g Langostinos 

225 gr Arroz de risotto 

2 avecrem 

250 gr Portobello 

25 gr Queso italiano rallado curado 

1 puerro 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharada Mantequilla 

1 ajo 

800 ml Agua 

Preparación 

En un cazo mediano, agregamos el agua y el avecrem y llevamos ebullición.  

Removemos bien para que el caldo se integre y bajamos a fuego bajo.  

Retiramos las raíces y el extremo verde del puerro y desechamos. Cortamos por la mitad a lo largo y, luego, cortamos en medias lunas finas.  

Cortamos en cuartos los portobellos 

Pelamos y cortamos el ajo en láminas finas.  

En una olla, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo laminado y cocinamos 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agregamos los langostinos y cocinamos 2 min. Retiramos y reservamos el ajo y los langostinos en un bol. 

En la misma olla, a fuego medio calentamos un chorrito de aceite y agregamos el puerro.  

Cocinamos 4-5 min, hasta que empiece a ablandarse.  

Agregamos las setas portobello y rehogamos todo junto 3 min más.  

Agregamos el arroz de risotto y cocinamos 1-2 min, hasta que el arroz empiece a estar transparente. 

En la olla, agregamos dos cucharones de caldo y removemos bien, hasta que el arroz absorba el caldo.  

Repetimos el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido. El proceso debería durar 14-16 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco. 

Retiramos la olla del fuego cuando el arroz esté listo y agregamos el queso rallado y la mantequilla.  

Removemos bien para integrar los ingredientes.  

Agregamos los langostinos y el ajo laminado a la olla y removemos y servimos. 

¿Os gusta el risotto?