Gnocchis keto con pesto de albahaca

 

Gnocchis keto con pesto de albahaca 

Ingredientes

2 huevos 

Media Coliflor 

1 bolsa de Queso emmental rallado  

50 gr Harina de almendra  

Huevos camperos 

Grana padano  

Albahaca fresca 

1 ajo 

50 gr de Piñones 

Aceite 

sal 

Pimienta

Preparación 

Cortamos la coliflor en ramillete y cocemos en agua hirviendo con sal 3 minutos. 

Una vez cocida dejamos escurrir muy bien y trituramos hasta obtener una pasta consistente.  

Agrega la mitad del queso rallado y vuelvo a triturar.  

Batimos el huevo en un bol, salpimentamos al gusto y añadimos la mitad del grana padano, la harina y la coliflor triturada y mezclamos todo muy bien. 

Amasamos la masa haciendo tiras y metemos en el congelador. 

Pelamos el ajo. 

En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el resto del grana padano, 4 cucharadas de aceite de oliva, los piñones y la albahaca.  

Trituramos hasta obtener una pasta lisa.  

Sacamos la masa del congelador y vamos dándole forma de ñoquis. 

En una sartén con aceite, freímos la masa dándole la vuelta y emplatamos con el pesto de albahaca. 

¿Qué os parece esta rica receta?