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Gnocchis keto con pesto de albahaca

 

Gnocchis keto con pesto de albahaca

Gnocchis keto con pesto de albahaca 
Ingredientes
2 huevos 
Media Coliflor 
1 bolsa de Queso emmental rallado  
50 gr Harina de almendra  
Huevos camperos 
Grana padano  
Albahaca fresca 
1 ajo 
50 gr de Piñones 
Aceite 
sal 
Pimienta

Gnocchis keto con pesto de albahaca
Preparación 
Cortamos la coliflor en ramillete y cocemos en agua hirviendo con sal 3 minutos. 
Una vez cocida dejamos escurrir muy bien y trituramos hasta obtener una pasta consistente.  
Agrega la mitad del queso rallado y vuelvo a triturar.  
Batimos el huevo en un bol, salpimentamos al gusto y añadimos la mitad del grana padano, la harina y la coliflor triturada y mezclamos todo muy bien. 
Amasamos la masa haciendo tiras y metemos en el congelador. 
Pelamos el ajo. 
En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el resto del grana padano, 4 cucharadas de aceite de oliva, los piñones y la albahaca.  
Trituramos hasta obtener una pasta lisa.  
Sacamos la masa del congelador y vamos dándole forma de ñoquis. 
En una sartén con aceite, freímos la masa dándole la vuelta y emplatamos con el pesto de albahaca. 

¿Qué os parece esta rica receta?

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