Huevos revueltos con puerro, pimiento verde, champiñones, cebolla y patata

Huevos revueltos con puerro, pimiento verde, champiñones, cebolla y patata 

Ingredientes 

200 gr de patatas 

4 huevos 

1 cebolla 

150 gr de champiñones 

1 pimiento verde 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180ºC 

Pelamos y cortamos las patatas en dados y ponemos en una fuente de horno.  

Añadimos una cucharada de aceite de oliva por encima y horneamos durante unos 30-35 min y reservamos. 

Picamos finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde.  

Cortamos los champiñones en láminas. 

En una sartén con aceite, salteamos el puerro, la cebolla y el pimiento verde, durante unos 10 min a fuego medio. 

Añadimos los champiñones y dejamos otros 10 min más, removiendo de vez en cuando. 

Añadimos las patatas.  

Batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos, y rápidamente removemos con un cucharón para elaborar el revuelto y servimos. 

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