Huevos a la sartén con verduras

Huevos a la sartén con verduras 

Ingredientes 

1 calabacín 

2 huevos  

1 puerro 

1 tomate 

Un manojo de espárragos trigueros 

1 zanahoria 

35 gr de cacahuetes 

 albahaca fresca 

1 ajo negro 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

pimienta 

Preparación 

Pelamos el calabacín y la zanahoria y cortamos en bastones. 

Cortamos el tomate en dados. 

Cortamos los espárragos en tres trozos. 

Cortamos el puerro en rodajas finas. 

Picamos el ajo negro. 

En una sartén con aceite, añadimos la zanahoria y los espárragos, sazonamos con sal y cocinamos 2-3 minutos. 

Incorporamos el calabacín y el puerro troceado, salpimentamos y cocinamos todo 5 minutos más. 

Añadimos los cacahuetes junto con el tomate y mezclamos todo. 

Cascamos los huevos evitando que se rompan y salpimentamos y tapamos la sartén con una tapadera para acelerar el proceso de los huevos. 

Una vez hayan cuajado los huevos, retiramos la sartén del fuego. 

Servimos los huevos con verduras junto con el ajo negro y decoramos con las hojas de albahaca. 

¿Qué os parece esta original receta?