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Huevos a la sartén con verduras

Huevos a la sartén con verduras

Huevos a la sartén con verduras 
Ingredientes 
1 calabacín 
2 huevos  
1 puerro 
1 tomate 
Un manojo de espárragos trigueros 
1 zanahoria 
35 gr de cacahuetes 
 albahaca fresca 
1 ajo negro 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal  
pimienta 

Huevos a la sartén con verduras

Preparación 
Pelamos el calabacín y la zanahoria y cortamos en bastones. 
Cortamos el tomate en dados. 
Cortamos los espárragos en tres trozos. 
Cortamos el puerro en rodajas finas. 
Picamos el ajo negro. 
En una sartén con aceite, añadimos la zanahoria y los espárragos, sazonamos con sal y cocinamos 2-3 minutos. 
Incorporamos el calabacín y el puerro troceado, salpimentamos y cocinamos todo 5 minutos más. 
Añadimos los cacahuetes junto con el tomate y mezclamos todo. 
Cascamos los huevos evitando que se rompan y salpimentamos y tapamos la sartén con una tapadera para acelerar el proceso de los huevos. 
Una vez hayan cuajado los huevos, retiramos la sartén del fuego. 
Servimos los huevos con verduras junto con el ajo negro y decoramos con las hojas de albahaca. 

Huevos a la sartén con verduras
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