Rollitos de berenjena y queso

Ingredientes

1 lata de Tomate frito receta artesana Solis

500 g de berenjenas

1 tarrina de queso blanco para untar

200 g mozzarella

50 g queso rallado

100 g de cebolla

1 dientes ajo

Romero picado

1 cucharada de hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Esta receta ha sido elaborada con el tomate frito receta artesana Solis, que venía en mí Disfrutabox “Mens sana in corpore sano” Os recuerdo que podéis conseguir vuestra 1ª caja por tan solo 9,99€ con el código descuento: MISOLEDADYYO

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de 2.5 mm de grosor y las dejamos en agua con sal durante 30 minutos.

Lavamos y secamos las berenjenas, las untamos con aceite y asamos en el horno a 180º hasta que estén tiernas pero firmes unos 10 min y reservamos

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.

Rehogamos la cebolla y el ajo; cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate frito y las hierbas aromáticas y cocerlo, a fuego suave, durante 10 minutos.

Mezclamos el romero con el queso fresco.

Cortamos la mozzarella en rodajas finas.

Ponemos sobre cada loncha de berenjena una cucharada de queso fresco y una rodaja de mozzarella y enrollarlas.

Colocar la salsa de tomate en una fuente de horno, los rollitos y espolvorearlos con el queso rallado y hornear 10 minutos a 180º.

Gratinarlos hasta que el queso se dore unos 5 min