Berenjenas al horno

Ingredientes

2 berenjenas

1 cebolla

3 tomates

1 ajo

1 cucharada de perejil picado

1 bolsa de queso rallado "4 quesos"

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Agua

1 avecrem

2 cucharada de pan rallado

Preparación

Pelamos y cortamos los tomates en cuadraditos pequeños.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeñitos.

Cortamos las berenjenas en 2 trozos a lo largo.

Espolvoreamos con sal las berenjenas y colocamos boca abajo en un plato para que expulsen el exceso de agua.

Secamos bien las berenjenas y retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara y la picamos en trocitos pequeños.

Freímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añadimos la pulpa de la berenjena, el ajo, el tomate y el perejil.

En un vaso con agua echamos el avecrem y lo metemos en el microondas unos minutos hasta que hierva y seguidamente lo echamos a la sartén, reservando un poco para la fuente.

Salpimentamos y dejamos cocer todo hasta que este tierno.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y espolvoreamos con pan rallado y queso y lo ponemos en la fuente que previamente hemos añadiendo el resto del caldo horneamos a 190º durante 30 minutos, tapando la fuente con papel de aluminio y servimos caliente.